Quina és la millor cervesa?

Aquests dies ens hem trobat amb l'Ariel Caballero i com expert en cerveses li hem preguntat quina és la millor cervesa per ell i ens ha passa't aquest article interessant.

Quina és la millor cervesa?

Fa anys que participo com a jutge de concurs de cerveses en diferents competicions, tant dins com fora d'Espanya i la pregunta omnipresent de molts amics i coneguts sempre és la mateixa: "Quina és la millor cervesa?", al que sempre els hi responc: "La millor cervesa per a què?", però crec que, si aspiro a ser didàctic he de canviar aquesta resposta per alguna altre que desperti un major interès en el meu interlocutor.

Quan parlem de cervesa, al contrari del que ens han volgut vendre algunes grans empreses durant molt de temps, existeix tot una varietat d'estils diferents. He estat en concursos amb 130 estils diferents i existeixen molts més. Tradicionalment les cerveses es feien en funció del tipus d'aigua que hi havia a cada lloc (les aigües de la zona de Londres, per exemple, tenen molts carbonats que ajuden a les cerveses fosques, d'aquí que siguin típiques les Porter en aquesta ciutat) fins que descobrim com analitzar-la i poder ajustar els seus paràmetres. També hi ha canvis en funció de la disponibilitat de matèries primes, per exemple, quan s'inicia la colonització de Nortamèrica els colons britànics i holandesos volien cervesa però no hi havia molt d'ordi, per això van començar a fer cervesa amb carbasses (que no us venguin les tradicions de Halloween). Anys més tard, quan ja hi havia excedents d'ordi per elaborar la cervesa, es van seguir fent cerveses de carbassa perquè moltes persones s'havien aficionat a elles.

Dins dels estils de cervesa hem de comentar que hi ha estils que són molt més "desitjables" o "adequats" per l'hivern i altres per l'estiu. M'explico, hi ha cerveses amb un grau alcohòlic notable (cerveses per sobre de 7 graus que poden arribar a ser molts més) i amb un gran cos en boca que resulten altament recomanables per l'hivern, combatint el fred i delectant-nos amb algo així junt a una xemeneia, però que a l'estiu amb la calor ens rsultarien altament pastoses i pesades. En canvi hi ha altres estils molt més livians en cos i alcohol, i normalment amb una major addicció de lúpul, que ens ajuda a refrescar i netejar la boca, són realment desitjables a l'estiu.

Per altre costat hem de tenir en compte l'activitat que anirem a realitzar, una Schwarzbier (cervesa negra) resulta deliciosa en una xerrada en un bar amb amics, una Rauchbier (cervesa fumada) acompanyant un plat de saltxixes és fabulosa, una Flanders Red ale (cervesa àcida i dolça) amb el seu punt de fruits vermells acompanyant amb un formatge brie o un bon Barleywine (vi d'ordi) sent pres de glop a glop, degustant-lo lentament junt al foc de la xemeneia a l'hivern són experiències que us animo a gaudir i que, de bon segur, descobrieu sensacions que no us imaginaríeu.

Això és una invitació per provar diferents estils de cervesa, en diferents entorns i trovar allò que realment arriba a l'ànima. Després de molt meditar, tot el que he estudiat, practicat i gaudit amb la cervesa durant tots aquests anys, crec que la millor resposta que puc donar a la pregunta de "Quina és la millor cervesa?" és, simplement, "La que tinc ara mateix a la mà".